Questa attività nasce il 20 aprile 1964 con mio nonno Vincenzo che dopo aver lasciato la gestione di un panificio nel centro storico di Palermo, rileva la gestione di questo panificio, poco apprezzato dal vicinato e con scarsissima produzione. Mio nonno (figlio d'arte) costituì una vera impresa familiare non nel senso giuridico del termine ma nel senso pratico, perchè era collaborato da quattro figli, due ragazzi (uno era mio padre) nel laboratorio e due simpatiche ragazzze che si dedicavano alla vendita. In poco tempo è riuscito ad aumentare la produttività del panificio nonostante nella zona ci fosse un veterano del settore. La clientela apprezzava soprattutto il pane di rimacinato ( o di grano duro) perchè lavorato con metodi antichi e cioè con un lungo e lento riposo dell'impasto prima della lavorazione manuale. Mio nonno era del 1900 ed aveva affrontato le due guerre mondiali e mio padre mi racconta (quando mio nonno morì nel 1971 io avevo solo due anni) che suo padre era abituato a impastare il pane completamente a mano in quanto durante le guerre trovandosi sfollati a causa dei bombardamenti nelle periferie di Palermo prima e di Catania dopo nei luoghi dove si trovava non vi era energia elettrica e quindi ha imparato suo malgrado dei metodi che poi si sono rivelati dei tasselli importanti per la sua esperienza ... e sapete come impastava il pane? chinato sulle ginocchia e lavorava la farina dentro la maidda una grossa tinozza di legno. Naturalmente le cose sono cambiate con l'avvento della tecnologia e delle macchine a discapito della qualità. Negli anni della gestione di mio padre dal 1971 al 2006 ci sono stati diversi ammodernamenti e ristrutturazioni ed anche dei cambiamenti della produttività dettati dalle richieste del pubblico, quindi prima con l'avvento delle pizze e la rosticceria, intormo agli anni 80 e successivamente con la produzione sempre pià vasta della pasticceria da forno, fino all'ultima ristrutturaziome del 2004, dove abbiamo inserito un vasto reparto di gastronomia ed una piccola salumeria. Fin da ragazzino sono stato sempre presente nell'attività pur continuando i miei studi e così all'età di 22 anni, lasciati gli studi universitari mi sono ritrovato all'interno dell'azienda di mio padre con un bagaglio di notevole spessore. Ho cominciato ad interessarmi alla lavorazione del pane continuando con le pizze ed infine con la pasticceria da forno che mi ha appassionato, dedicandomi alla ricerca di ricette di tradizione popolare rivisitandole secondo il mio estro personale. Oggi la mia azienda propone tre produzioni artigianali: la panetteria che è l'origine, la pizzeria che è il cambiamento e la pasticceria da forno che è l'evoluzione. Oggi puntiamo ad un vasto mercato rendendoci disponibili anche alla vendita nazionale per corrispondenza dei nostri prodotti di pasticceria e panetteria, pensando agli immigrati che avendo nostalgia della nostra amata terra vogliano riscoprire e quindi gustare prelibatezze fatte ancora con ingredienti semplici, genuini ma soprattutto lavorati con tanta passione e amore per l'arte bianca.